مارا در گوگل دنبال کنید:
طراح و سازنده ی خشک کن های مدرن با قابلیت کنترل و عیب یابی از راه دور با بالاترین کیفیت
درباره ما
محصولات
خدمات
تماس با ما
مقالات
افتخارات
مدیران ژیناگستر
اخبار
گالری تصاویر

خشک کردن و خشک شدن میوه ها و سبزیجات



خشک کردن_Drying_Dehydration : خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که رطوبت را از بین می برد و رشد باکتری ها ، مخمرها که به طور معمول مواد غذایی را خراب می کنند در این فرایند متوقف می شود اما آنزیم ها را به طور کامل غیر فعال نمی کند .
تکنیک های خشک کردن محصولات : * خشک شدن با نور خورشید (روش سنتی زمان بر)
* Freeze drying
* خشک کردن درام(Drum drying)
* Spray drying
* Foam mat and vacuum belt
* سینی , تونلی (Convection air & Superheated steam (tray, tunnel))
* خشک شدن اسموتیک
* مایکروویو
* ترکیبی از تکنیک های مختلف
* خلاء اسمزی(Vacuum- osmotic) * اسموتیک - مایکروویو(Osmotic – microwave)
* Ultrasound pre-treatment followed by drying
* بستر سیال(Fluidized bed)
* Pulse combustion
* Jet zone or impingement
عوامل موثر بر خشک شدن : *درجه حرارت
*رطوبت
*سرعت جریان هوا
*جهت جریان هوا
*نوع دستگاه خشک کن
*نوع و اندازه مواد غذایی
فرآیند خشک کردن محصول: * میوه ها را آماده کنید : 1-شستشوی میوه ، 2- در صورت تمایل گرفتن هسته و پوست آن .
*میوه ها می توانند نصف یا قطعه قطعه شوند و بعضی دیگر بصورت کامل و درسته خشک شوند .
* برش های نازک تر و یکنواخت و پوست کندن محصول باعث میشود فرایند خشک شدن کوتاه تر شده و زمان کمتری صرف شود .
*اگر میوه کامل و درسته است ، باید بررسی شوند و یا روی پوست آن ترک ایجاد کرده تا با سرعت بیشتری خشک شود . پیش گیری از سیاه شدن محصول : بعضی از میوه ها باید قبل از خشک شدن آنزیم های خود را غیر فعال کنند ، به خصوص آنهایی که در هنگام برخورد با هوا اکسید می شوند (مانند موز، سیب، گلابی و ...) .
روش هایی وجود دارد که در صورت تمایل میتوان از آنها استفاده نمود :
*اسید اسکوربیک(Ascorbic Acid)
* شیره ی آب میوه
* محلول عسل
* Syrup blanching
* اسیدهای تجاري(Commercial acids) قرارگیری میوه داخل دستگاه برای خشک کردن : * فضای داخلی محیط را زیادی پر از محصول نکنید
* گردش هوا باید جریان داشته باشد
* میوه های مشابه را با هم خشک کنید
* از مخلوط کردن محصولات مختلف با بوی قوی اجتناب نمایید تعیین خشکی میوه : با توجه به این نکات میتوایند متوجه شوید که محصولتان خشک شده یا خیر :
* خشک کردن میوه می تواند از 6 ساعت برای تکه های نازک یا کوچک و یا 10-12 ساعت برای میوه های آبدار و بزرگ تر مانند نیمه های هلو یا زردآلو استفاده شود
*میوه که خشک می شود و حالت چرمی پیدا میکند دیگر به خودش نمیچسبد
*وقتی میوه ی خشک شده برش داده میشود نباید اثری از رطوبت و آبدار بودن در آن دیده شود هرچند اگر محصول نرم باشد . پس از خشک کردن میوه چه باید کرد ؟ * میوه باید حدودا 30-60 دقیقه قبل از بسته بندی سرد شود .
*خیلی زود بسته بندی نکنید و بررسی کنید که رطوبت نداشته باشد .
*بیش از حد صبر نکنید چون میوه می تواند رطوبت را از هوا بگیرد .
پودر میوه : * باید از میوه ی خالص و سالم تهیه شود
*می توانید از میوه های تازه / یخ زده یا میوه های کنسرو شده استفاده کنید
* می توانید شکر ، عسل یا آب لیمو برای حفظ طعم و رنگ را اضافه کنید
* میتوانید است نارگیل یا آجیل را هم پودر کنید
* در سینی مخصوص خشک کردن که همراه با دستگاه خشک کن تهیه میشود میتوان خشک کرد
* خشک شدن تا زمانی ادامه دارد که محصول قابل انعطاف شود و بدون رطوبت شود خشک کردن سبزیجات : * سبزیجات را آماده کنید
* تمیز کنید ، بشویید و ...
* در صورت تمایل بطور درسته و کامل یا قطعه قطعه میتوانید خشک کنید
* سبزیجات باید در اسرع وقت پس از برداشت ، خشک شود
مراحل آماده سازی سبزیجاتی که نیاز به گرما دارند : 1-شستشو و تمیز کردن با آب:
*صرف زمان کافی و لازم
*بیش از حد سبد یا مخزن مورد نظر را پر نکنید
*زمان شروع زمانی است که آب پس از قرار دادن سبزیجات در سبد به جوش می رسد
2-تمیز کردن با بخار :
*محصول را در سبدی بالاتر از آب جوش (حدودا 2 اینچ بالاتر) قرار دهید .
*پس از گذشت زمان مورد نیاز محصول را جمع کرده و بقیه ی فرایند را دنبال کنید .
مراحل آماده سازی سبزیجاتی سرد هستند : * به مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید . فقط به اندازه کافی این کار را انجام دهید.
* خنک کردن تا زمانی ادامه داشته باشد که با لمس آن مقدار کمی گرما را حس کنید - حدود 120 F
* آبکشی و پهن کردن سبزیجات بر روی قفسه ها برای خشک شدن تعیین خشکی سبزیجات : * سبزیجات زمانی که خشک شوند شکننده یا "ترد" میشوند.
* برخی از سبزیجات در صورت ضربه به سختی می شکند .
* رطوبت آنها کم میشود (10٪)
* در جای خنک ، در کیسه ها یا شیشه ها بصورت مهر و موم میتوان آنها را نگهداری کرد .
* اگر بخواهید در یک فضای خنک و یا در کوزه ها با هوا ی خنک نگهداری کنید ، تا 1 سال می توانید آنها را نگهداری کنید .
ارزش غذایی مواد غذایی خشک شده : تولید تازه ی کالری ، فیبر ، مواد معدنی و ویتامین ها را فراهم می کند .
تغییراتی که با خشک کردن مواد غذایی میتوان انتظار داشت :
* کالری : بدون تغییر
* فیبر : بدون تغییر
* مواد معدنی : حداقل ضرر
* ویتامین ها : از دست دادن بیش از حد در طی فرایند کم آبی (بیشتر حساس به گرما، هوا و نور)

دستاوردها : *از آنجا که در طی فرایند خشک شدن رطوبت از بین می رود ، مواد غذایی نسبتا در اندازه و وزن کاهش می یابد
* هنگامی که آب به محصول خشک اضافه می شود ، دوباره آن را به اندازه اصلی نزدیک می کند .
ژیناگستر خاورانزیناگستر

شماره های تماس با شرکت
7536 186 0915
1168 539 0933
ایمیل :
zhinagostar@yahoo.com
طراحی شده توسط شرکت نگین کد